Källardörren

Uern, eller kungsfisken som den också heter, är lite lagom otäck när den ligger där i fiskdisken i saluhallarna, knallröd med stor mun och stora ögon. Men oj vad imponerad man blir över fingerfärdigheten hos personen som fjällar och filéar fisken i ett nafs och oj vad imponerad man blir över det fasta köttet och den goda smaken hos fisken. Den känns lyxig och den känns rätt.

Här serveras uern med en halv kryddsmörsgratinerad havskräfta, yoghurtsås, ugnsrostade tomater, chiliaioli och potatispuré med gräslök och tryffelolja.

Pilgrimsmusslan är fantastisk vacker i sitt skal. Men det är inte ofta man får köpa dem på det viset. Vad händer med alla skal egentligen?

Här serveras halstrad pilgrimsmussla med knaperstekt baconsmul och en citronette.

Den går att göra själv! Den underbara fisk- och skaldjurssoppa som saluhallarna bjuder på. Hemligheten är att inte snåla på buljongen.